Alors que les rayons primeurs des supermarchés débordent de produits acheminés en masse par avion, Sylvain Gautier, commerçant briard, se bat pour assurer la survie des petits producteurs locaux.
« Cuisine saine »
Le parcours de ce commerçant petit fils d’un maraîcher briard a débuté en 2003 avec la création de sa société dont le nom « Itinéraire du goût » est sans équivoque. Fervent défenseur du « manger sain », il travaillera d’abord dans la restauration avant d’installer son commerce en centre-ville en 2015 avec pour même objectif « partager et échanger avec les amoureux de notre terroir, d’une cuisine saine, conviviale et goûteuse ». Pour cela, le commerçant affichant des produits 100 % bio s’engage à ne vendre quasiment que des produits provenant de producteurs seine-et-marnais situés dans un rayon de 60 km autour de Brie-Comte-Robert. « J’ai voulu me rapprocher un maximum du goût, établir un lien avec les producteurs. Aujourd’hui les circuits de production sont très longs et les aliments manquent cruellement de saveur. Mon souhait est de revenir à une nourriture saine, naturelle », souligne Sylvain Gautier.
Souhaitant assurer la pérennité des petits producteurs étouffés par la grande consommation, l’homme valorise dans son épicerie des produits locaux de qualité bien supérieure à celle trouvée dans les supermarchés.
Se déplaçant directement sur les exploitations, le commerçant se targue de connaître parfaitement ses produits et de pouvoir conseiller au mieux les clients de son épicerie. « Ma devise est de tisser un lien social entre le producteur, le vendeur et le consommateur. Ainsi mes clients savent parfaitement ce qu’ils ont dans leur assiette ! ».
Autre particularité de cet épicier engagé : parmi les produits vendus dans son commerce, se trouvent ceux qu’il cultive lui-même par le biais de l’association « Le jardin des alternatives » qu’il a également créée. Disposant de quelques serres à Grisy-Suisnes, l’association récolte fruits et légumes 100 % naturels en attendant leur terrain de 3 000 m2 situé à Brie-Comte-Robert qui sera fonctionnel d’ici quelques mois. « La première parcelle de maraîchage bio sur Brie ! », se réjouit d’avance Sylvain Gautier. Et pour que la boucle soit bouclée, le briard propose depuis quelques jours un service de restauration dans son épicerie, le midi sur réservation. Ainsi les clients dégustent les produits ultra-frais récoltés le jour même. « Une façon à moi de maintenir toujours et encore le dialogue avec mes clients », s’amuse t-il.
« Citoyen relais »
Enfin, outre la vente sur place et le drive, la petite épicerie qui a tout d’une grande propose un système de « citoyen relais » sur son site internet epicerie-en-brie.fr : plutôt que d’aller chercher leurs achats chez un commerçant, l’épicier propose à ses clients de récupérer leur panier chez un particulier domicilié près de chez eux, un système qui se veut évidemment plus convivial.
« Actuellement j’ai 3 citoyens relais sur Lésigny, Villecresne et Émerainville. Si des particuliers sont intéressés par cette initiative, qu’ils n’hésitent pas à me contacter », conclut Sylvain Gautier.
Plus d’infos
Épicerie en Brie,
48 bis rue des écoles à
Brie-Comte-Robert.