Salade de betterave et radis noirs au miel du Gâtinais, gratin de pomme de terre au Brie de Meaux et son poulet fermier seine-et-marnais. Voici un aperçu du menu des lycéens de Galilée, jeudi dernier à la cantine. À l’initiative des chefs de cuisine Lucien Jacques (Combs-la-Ville), Marie Taurand (Rozay-en-Brie) et Jacques Dacquin (La Rochette) et du conseil régional, l’objectif de cet événement est d’introduire des produits issus de l’agriculture biologique dans les repas scolaires.
La plupart des éléments qui ont servi à composer le menu étaient Bio. Un événement qui s’inscrit dans la réforme de la restauration scolaire qui promet trois grands axes : l’accessibilité des tarifs, la lutte contre le gaspillage ou encore l’amélioration de la qualité.
Éducation au goût
Pour y parvenir, la Région a développé un partenariat avec des agriculteurs « Bio » franciliens pour faciliter l’approvisionnement. Et le résultat semble fonctionner puisque les lycéens ont apprécié ce menu et en ont même redemandé ! Le lycée de Combs-la-Ville s’est lancé dans le développement et l’introduction de produits biologiques à la cantine dès 2007.
Pour continuer, l’établissement compte s’appuyer sur son cuisinier, Lucien Jacques qui veut « poursuivre l’éducation des élèves au goût » et insiste sur « la qualité de l’alimentation. » Au lycée Galilée, les élèves dégustent du pain biologique chaque jour mais aussi des fruits et légumes ou encore des produits laitiers bio au moins une fois par semaine.