Avec son large et sourire et sa bonne humeur, Elodie Guillebaud rempli sa boulangerie de bonheur. Un bonheur qu’elle partage avec ses clients. Installée en 2010 à Provins avec son mari, Gilles, elle voit arriver la crise : « En 2010, elle n’était pas flagrante mais elle a été bien marquée en 2012 », explique la boulangère. Pour remédier à cela et éviter de jeter les invendus, ils décident de mettre en place un système de lots : « Le soir, il nous restait certaines choses et on ne voulait pas les jeter. Comme on n’aime pas gâcher, il fallait trouver un moyen. On a essayé de communiquer en boutique mais cela ne marchait pas forcément par contre sur les réseaux sociaux cela marche très bien ».
50% de réduction
Viennoiserie, pain et autres pâtisseries sont donc préparés en lot à partir de 18 heures : « Je connais bien ma clientèle et je sais ce qui ne va pas partir. Je prends donc une photo des produits et je les mets sur les groupes facebook », explique Elodie Guillebaud qui met sa photo sur les pages Echanges/Ventes Provins, Petits prix autour de Provins ou La brocante de Longueville et les alentours.
Pour bénéficier de ces prix qui sont en général 50% moins chers, il faut être les premiers à répondre aux annonces : « Certains aimeraient que je les prévienne mais je ne souhaite pas que cela soit tout le temps les mêmes qui en bénéficient ».
Une initiative qui plaît comme l’explique Emilie, une habituée de la boulangerie : « Cela nous permet de faire des économies et moi j’en profite pour faire mon stock ».
Elodie ne cache pas non plus son plaisir de rencontrer de nouvelles personnes et de leur permettre de se faire parfois un petit plaisir avec les pâtisseries car elle fait un constat cinglant : « On n’a jamais vendu autant de pain que depuis deux ans. C’est un signe de la crise. Des adolescents mangent une demi-baguette le midi. »
Sébastien LATTANZIO
Renseignements
Boulangerie Guillebaud – 38, rue du Val – 01 64 00 56 60.