Concocter des bières qu’il apprécie et fait apprécier aux autres, tel est le premier leitmotiv de Sylvain Rouhen, brasseur artisanal situé au cœur de la vallée de Javot, au hameau de Villiers.
Les caractéristiques
Sylvain Rouhen est un perfectionniste et un fin gourmet. Toutes ses bières sont fabriquées selon des méthodes traditionnelles, brassées au fourquet. Il utilise des malts et des houblons produits en France et ajoute des baies ou épices pour certaines. Ses bières de haute fermentation, dont tous les ingrédients sont naturels, sont fermentées avec des levures de qualité, riches en vitamines B et en protéines, puis refermentées en bouteille, sans aucun ajout de produit chimique. Sylvain Rouhen est aussi soucieux de la qualité des matières premières qu’il utilise, comme lorsqu’il se met aux fourneaux pour sa jolie famille ou ses amis. Sur son site internet, il suggère d’ailleurs des idées de plat pour accompagner les différentes versions de bière.
Les cinq versions
Blonde, blanche, brune, ambrée, les bières de Javot offrent une belle diversité de goût. La bière de Javot blonde avec ses baies de genièvre en infusion est une bière d’été par excellence, légère et désaltérante. « C’est un régal avec des huîtres ou un plateau de fruit de mer », confit le brasseur. La bière de Javot blanche, très douce contient de la racine de gingembre fraîche. « Elle est légère et très désaltérante avec des flaveurs d’épices douces et d’agrume » ajoute-t-il. La Bière de Javot blonde spéciale est fabriquée avec des malts et houblons issus de l’agriculture biologique. « Pour l’instant c’est la seule bio, mais mon objectif est qu’elles le soient toutes. Elle est de type bière d’abbaye, blonde cuivrée et bien maltée, sympa à l’apéro avec pistaches et noix de cajou ». La bière de Javot brune est conçue avec des malts grillés et torréfiés où se distinguent des flaveurs de cacao. Enfin la bière de Javot ambrée, bien typée, à des flaveurs de malts modérément grillés, spécifiques des bières ambrées, additionnées d’une épice… à deviner.
La brasserie est ouverte tous les jours, du lundi au samedi de 10 h 00 à 18 h 30 et le dimanche de 10 h 00 à 12 h 00. La CB n’est pas acceptée. Si possible téléphonez avant de vous déplacer au 06 81 86 29 62. Site internet : http://srouhen.wix.com/biere-de-javot. Bières en vente également à la Ferme d’Héricy.